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      露天煤礦餐廳管理制度

      作者:煤礦安全網 2021-09-08 來源:煤礦安全網 食品 食堂 用餐 就餐 一卡通

        第一章 總則

        第一條為了加強餐廳綜合管理,不斷提升伙食質量,提高工作效率,明確工作目標,保證餐廳正常運行,以及提高餐廳人員主人翁意識、愛護礦區財產,遵守將二礦各項管理條例,特制定此制度;

        第二條本制度適用于XXX露天礦(以下簡稱“將二礦”)餐廳管理。

        第二章職責

        第三條綜合科負責對餐廳的日常管理工作;

        (一)后勤主管負責對食堂的日常檢查、人員管理工作,并對檢查出的問題進行考核通報。

        (二)綜合管理員協助后勤主管對人員就餐、接待做好安排工作。

        (三)驗收員負責檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。

        (四)食堂管理人負責餐廳消防、衛生、食品留樣、菜品新鮮、副食品保質期等檢查督辦工作。

        (四)餐廳工作人員、各科室及各就餐人員必須嚴格按照礦餐廳管理制度;

        第三章 餐具消毒衛生管理 餐具洗刷消毒要按一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作,消毒時間不得低于40分鐘; 餐具使用前必須洗凈、消毒,符合國家有關衛生標準,未經消毒的餐用具嚴禁使用; 洗刷餐具必須設專用水池,不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用; 洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準及要求; 消毒后的餐具必須儲存在餐具專用保潔柜內備用; 已消毒和未消毒的餐具應分開存放,并在餐具儲存柜上有明顯標記; 餐具保潔柜應每天清洗消毒,保持潔凈; 餐具消毒設專人負責,按照有關消毒方法進行操作,并作好消毒記錄。 第四章 食堂工作人員衛生要求

        第十一條 員工必須進行健康檢查和衛生知識培訓,取得雙證方可上崗;

        第十二條 員工必須認真學習有關法律法規和食品衛生知識,掌握本崗位的衛生技術要求,養成良好的衛生習慣;

        第十三條 嚴格實行科學的洗手,每做完與食品無關的其他活動后應洗手,先用消毒液消毒,后用流動水沖洗;

        第十四條 員工不得留過長指甲、涂指甲油、帶戒指,不得在食堂吸煙、隨地吐痰;

        第十五條 員工不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為,不得用手抓取直接入口食品,可用試嘗碗嘗味,用后的操作工具不得隨處亂放;

        第十六條 員工要注意個人衛生形象,養成良好的衛生習慣,穿戴整潔的工作衣帽,頭發梳理整齊置于帽內;

        第十七條 員工必須認真遵守公司各項規章制度。

        第五章 食堂留樣管理

        第十八條 員工餐廳所有加工制作的食品成品,必須在提供員工食用前進行采集留樣,由當班廚師負責完成采集工作;

        第十九條 每餐、每樣食品必須按要求留足50克,有湯汁的食品,留樣時需保留部分湯汁,分部盛放在已消毒的樣品采集盒中;

        第二十條 留樣食品在冷藏冰箱內的時間不少于48小時;

        第二十一條 食品留樣冷藏冰柜工作溫度應控制在0-4℃左右,并保持冷藏;

        第二十二條 食品留樣冰柜為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品;

        第二十三條 當班留樣人員要對每餐的留樣情況進行記錄,并認真填寫《食品留樣記錄表》,員工餐廳采集員要在《食品留樣記錄表》上簽字確認;

        第二十四條 留樣冷藏冰箱每周應用消毒液擦拭消毒一次,消毒液的使用按使用說明進行;

        第二十五條 留樣的食品超過保存期限應及時處理,不得超過72小時;

        第二十六條 餐廳工作人員對食品留樣工作負有直接責任;

        第二十七條 廚師長以及伙委會成員對員工餐廳留樣工作負有檢查監督責任。

        第二十八條 餐廳檢查考核

        第六章 食品、原材料采購索證及驗收管理

        第十一條 采購食品包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備,要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單,同時注意檢查核對;合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造;

        第十二條 所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存,以備查驗;

        第十三條 不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品;

        第十四條 不得采購無衛生許可證的食品;

        第十五條 采購乳制品、肉制品、水產制品、食用油、調味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛生行政主管部門規定應當索證的其他食品等,均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫合格證,進口食品及其原料應具有口岸衛生監督部門出具的檢疫合格證書;

        第十六條 驗收員在驗收食品時,要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄;

        第十七條 每天驗收的食品都要有登記記錄,注明名稱、數量、價格、金額等事項;

        第十八條 嚴禁驗收以下食物:(1)腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不干凈、混有異物或其他感官性狀異常,含有毒、有害物質或被有毒物質污染,可能對人體健康有害的食品;(2)產品衛生檢驗不合格的肉類及制品;(3)超過保質期或不符合食品標簽的包裝食品;(4)其他不符合食品衛生標準和要求的食品,包括半成品;(5)對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決退貨;

        第十九條 驗收貨品時必須有廚師、財務科、伙委會人員參與。

        第七章 庫房管理

        第二十條 嚴格按照≤食品衛生法要求≥,遵照≤原材料索證管理規定≥及≤職工食堂衛生管理規定≥認真執行;

        第二十一條 加強食品衛生安全意識,保持庫房清潔整齊、通風良好;做好防火、防盜、防毒、(包括防投毒)、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作;

        第二十二條 食品入庫前必須嚴格檢查,不符合食品衛生標準要求的食品禁止入庫,驗收后認真做好登記;

        第二十三條 堅持做到食品與雜物、生食與熟食、半成品與成品分開存放;無包裝的食品與調料必須用無毒無害、清潔干凈的容器盛裝加蓋,并標注品名;

        第二十四條 食品必須分類、分架、離地20厘米存放,擺放整齊,貨架整潔干凈,地面清潔;食物、食品不落地,做好防潮、防霉、防鼠工作,每天清掃,保持庫房無異味、衛生狀況良好;

        第二十五條 食品出庫時要檢查感官性狀和保質期,堅持食品先進先出原則,盡量縮短儲存時間;

        第二十六條 每天要對庫存食品進行檢查、整理;重點檢查食品有無霉變、腐敗變質、包裝有無損壞及保質期是否到期等情況,發現問題要及時向領導匯報,及時處理;

        第二十七條 庫房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學類物品;禁止存放外觀與食品類似的有毒有害物品;禁止存放個人生活用品或臨時存放其他非食品貨物;

        第二十八條 庫房保管員需持健康證上崗,保持良好的個人衛生習慣,按照食品員工衛生要求,做好個人衛生,做到服裝整潔,不在庫房內吸煙。

        第八章 職工就餐管理

        第二十九條 職工必須嚴格遵守公司的規章制度,按公司規定的就餐時間進行用餐;

        第三十條 在食堂用餐的職工,要在規定的窗口自覺排隊,有序在食堂就餐,服從食堂工作人員和管理人員的管理;用餐時不準高聲喧嘩、無理取鬧,自覺遵守公共秩序;

        第三十一條 不亂扔雜物、不隨意吐痰、不隨意亂倒飯菜,就餐后必須將餐盤放在收餐臺上,確保食堂環境清潔衛生;

        第三十二條 就餐職工必須講究衛生,不得穿拖鞋進入餐廳,嚴禁隨意進出食堂操作間;

        第三十三條 不隨意挪用他人餐具,嚴防病菌交叉傳染,確保身體健康;

        第三十四條 愛護公物,維護食堂的一切設施,不隨意在餐桌上刻劃,不得將餐具帶出食堂;

        第三十五條 勤儉節約,愛惜每粒糧食,鋪張浪費者,罰洗碗一周;

        第三十六條 不說不利于團結的話,不做不利于團結的事;

        第三十七條 餐廳工作人員對前來就餐人員熱情服務,一視同仁。

        第九章 食堂用餐刷卡管理

        第三十八條 一卡通只限于本人使用,不得為他人代刷,代刷一次考核500元;

        第三十九條 請妥善保管一卡通,若有遺失,請盡快到有關部門補辦,補辦時間為10天,從補辦當天開始計算,食堂提供10天的記賬用餐;

        第四十條 用餐時必須進行刷卡,同時應配合食堂工作人員正確刷卡;

        第四十一條 刷卡后,聽到“嘀”的一聲響,同時液晶屏將顯示消費后的余額,即表示此次刷卡成功,否則,刷卡失敗,請重新刷卡確認;

        第四十二條 在刷卡時如果遇到刷卡機故障或者一卡通損壞的無法刷卡的,食堂當餐就可提供記賬用餐,待刷卡機修好后進行補刷,一卡通損壞的在一卡通補辦或修好后進行補刷;

        第四十三條 食堂工作人員應嚴格按照規定的價格出售食品,不得售賣人情餐;

        第四十四條 一卡通嚴禁空頭消費,如遇消費時卡余額不足,必須到自動充值機或者財務科進行充值,避免影響用餐;

        第四十五條 對于無一卡通、或一卡通丟失及正在補卡的人員,須填寫無卡就餐證明(見附件),由部門領導和綜合科負責人簽字確認生效;

        第四十六條 在食堂出示簽字就餐證明方可在食堂記賬用餐,等有一卡通后需到餐廳進行補刷卡;

        第四十七條 原則上職工餐廳不予對外開放,員工家屬、政府人員來礦的可填寫用餐申請單,由礦領導批準后方可用餐;經銷商等與礦方有長期業務來往的單位,需礦方對接科室協助辦理一卡通用餐;

        第四十八條 新進員工在沒有一卡通的情況下,需出具無卡就餐證明經部門領導簽字后方可記賬用餐,待領到一卡通后在餐廳進行補刷;

        第四十九條 對于不刷卡、刷卡無效拒絕補刷的人員,一經查實,將情況報當事人部門進行處罰;如果行為惡劣對當事人直接處罰200-500元;

        第五十條 對于有一卡通不刷卡的人員,一經發現,食堂有權對其不提供用餐,或按記賬餐費的雙倍處罰;

        第五十一條 簽字就餐人員,如發現簽他人名字,一經查明,食堂有權對其不提供用餐并處罰300-500元;

        第五十二條 如有撿到他人遺失的一卡通,請及時上交,不上交并且私自在食堂和超市刷卡消費的,一經查實的處罰2000元,情況嚴重的上報公司處理,全礦通報,情節惡劣的移交司法機關處理;

        第五十三條 在打飯過程中,食堂工作人員應態度和藹,不得與就餐人員發生爭吵。

        第十章 食堂消防安全管理

        第五十四條 指定專人檢查安全,做到認真負責,禁止走過場;食堂全體工作人員必須掌握消防設施的正確使用方法;

        第五十五條 不使用氣灶時必須先關閉煤氣閥、鼓風機電源開關,最后切斷總氣開關;

        第五十六條 使用爐灶時,按操作規程正確使用,爐灶使用中必須有人看管;

        第五十七條 油煙罩每季度必須清潔一次;

        第五十八條 帶電設備不工作或工作不正常時,不準自行拆動或修理,應通知管理人員派專人檢修;

        第五十九條 用水清洗墻壁時,禁止淋濕電插座,嚴禁用水沖洗電插座及帶電設備;

        第六十條 廚房、配菜間、庫房內嚴禁吸煙;

        第六十一條 除點爐外,不準將打火機、火柴、化妝品等易燃品帶進操作間。

        第十一章 附則

        第八十條本制度自下發日起執行,由綜合科負責解釋。

        第八十一條附件:證明

        證明

        本人▁▁▁,屬于▁▁▁部門,因▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁原因,無法刷卡就餐,情況屬實,請食堂先行提供用餐;補卡后及時清理費用;用餐日期▁月▁日到▁月▁日,特此證明;

        部門領導: 綜合科:

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